在中国，很多家庭和企业都会购买一台微波炉，用于加热或煮食。在食物营养保存方面，微波炉加热并不会比蒸、煮、炖这些公认的健康烹饪方式差。

　　但是，并非所有的食物都适合用微波炉加热。我们采访到了临床营养科主治医师林秀红医生，她指出这4类食物不要放微波炉加热：

　　鱼虾等海鲜，鸡鸭禽肉——富含不饱和脂肪酸，微波加热易破坏

　　对大部分营养物质如维生素、蛋白质、矿物质、脂肪等，微波炉造成的营养损耗，不比其他烹饪方式多，但不饱和脂肪酸是例外。

　　所谓不饱和脂肪酸，就是人们熟悉的DHA、EPA、亚麻酸等。它是神经系统的重要营养成分，有助于大脑的发育以及大脑正常功能的维持。小儿要促进智力发展，老人要延缓大脑衰老，都得重视补充足量的不饱和脂肪酸。

　　富含不饱和脂肪酸的食物，主要有鱼、虾等海鲜，还有鸡鸭禽肉、鸡蛋、坚果。

　　林秀红指出：“老人和小孩对不饱和脂肪酸的需求比较大，最好不要用微波炉加热这些食物。如果是白领，那用微波炉蒸蒸鱼也无妨。”

　　坚果、肉干、干奶酪——油脂高、水分少，易烧焦

　　这些食物所含的水分很少。用微波炉加热时，温度往往上升得非常高，很容易烧焦。

　　“它们又都含有大量脂肪、蛋白质，一烧焦，温度高达两三百度，就会产生大量致癌物。”林秀红说。

　　生米——可能产生致癌物

　　林秀红说，有些研究者认为，从生米到熟饭，要经过“糊化”，即米粒内部的淀粉颗粒吸水受热，体积膨大，到一定限度后淀粉颗粒破裂。在这个过程中，米粒内部可能积聚大量热量，温度甚至超过120摄氏度，产生丙烯酰胺等致癌物。

　　不过，她也提出，这尚未成为学界公认的定论。“如果米粒本身已经熟了，不再需要经过糊化的过程，那用微波炉加热是没问题的。”

　　婴儿食品——防操作失误

　　林医生不主张把婴儿食品放微波炉，这跟微波炉本身没关系，主要是担心人们操作不当。

　　比如，微波炉加热的时间太长、温度太高，都会使食物产生致癌物，或营养严重损失。婴幼儿不比成年人，解毒能力比较弱，应尽可能避免摄入有害物质。

　　婴幼儿食品更宜隔水加热，保证受热均匀，温度也不会过高。

　　（感谢中山大学孙逸仙纪念医院通讯员朱素颖对本文的帮助）