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这4类食品,别放微波炉加热了!轻则营养流失,

文章来源:http://hnmsw.net  发布日期:2019-06-24

  在中国,很多家庭和企业都会购买一台微波这4类食品,别放微波炉加热了!轻则营养流失,炉,用于加热或煮食。在食物营养保存方面,微波炉加热并不会比蒸、煮、炖这些公认的健康烹饪方式差。

  但是,并非所有的食物都适合用微波炉加热。我们采访到了临床营养科主治医师林秀红医生,她指出这4类食物不要放微波炉加热:

  

  鱼虾等海鲜,鸡鸭禽肉——富含不饱和脂肪酸,微波加热易破坏

  对大部分营养物质如维生素、蛋白质、矿物质、脂肪等,微波炉造成的营养损耗,不比其他烹饪方式多,但不饱和脂肪酸是例外。

这4类食品,别放微波炉加热了!轻则营养流失,

  所谓不饱和脂肪酸,就是人们熟悉的DHA、EPA、亚麻酸等。它是神经系统的重要营养成分,有助于大脑的发育以及大脑正常功能的维持。小儿要促进智力发展,老人要延缓大脑衰老,都得重视补充足量的不饱和脂肪酸。

  富含不饱和脂肪酸的食物,主要有鱼、虾等海鲜,还有鸡鸭禽肉、鸡蛋、坚果。

  林秀红指出:“老人和小孩对不饱和脂肪酸的需求比较大,最好不要用微波炉加热这些食物。如果是白领,那用微波炉蒸蒸鱼也无妨。”

  

  坚果、肉干、干奶酪——油脂高、水分少,易烧焦

  这些食物所含的水分很少。用微波炉加热时,温度往往上升得非常高,很容易烧焦。

  “它们又都含有大量脂肪、蛋白质,一烧焦,温度高达两三百度,就会产生大量致癌物。”林秀红说。

  

  生米——可能产生致癌物

  林秀红说,有些研究者认为,从生米到熟饭,要经过“糊化”,即米粒内部的淀粉颗粒吸水受热,体积膨大,到一定限度后淀粉颗粒破裂。在这个过程中,米粒内部可能积聚大量热量,温度甚至超过120摄氏度,产生丙烯酰胺等致癌物。

  不过,她也提出,这尚未成为学界公认的定论。“如果米粒本身已经熟了,不再需要经过糊化的过程,那用微波炉加热是没问题的。”

  

  婴儿食品——防操这4类食品,别放微波炉加热了!轻则营养流失,作失误

  林医生不主张把婴儿食品放微波炉,这跟微波炉本身没关系,主要是担心人们操作不当。

  比如,微波炉加热的时间太长、温度太高,都会使食物产生致癌物,或营养严重损失。婴幼儿不比成年人,解毒能力比较弱,应尽可能避免摄入有害物质。

  婴幼儿食品更宜隔水加热,保证受热均匀,温度也不会过高。

  (感谢中山大学孙逸仙纪念医院通讯员朱素颖对本文的帮助)

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