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文章来源:http://hnmsw.net  发布日期:2021-10-18
大闸蟹
【导读】有些人会问清蒸大闸蟹是哪个地方的菜呢?话说是江苏菜,但在现今的社会,菜系也变得越来越模糊。对于清蒸大闸蟹是哪个地方的菜,人们并不是最关心的了,人们更关心的是大闸蟹怎么做好吃、大闸蟹的营养、大闸蟹的适用人群等。下面,本专区将为大家介绍大闸蟹的相关知识!
很多人喜欢吃大闸蟹,尤其是秋冬交际之时,正是吃大闸蟹的季节,最上等的阳澄湖大闸蟹更是享誉全国,肥美膏厚的大闸蟹上了不少人家的餐桌,那么这种大闸蟹是我们平时吃的河蟹吗?这两种蟹到底是不是一家的呢?
原来大闸蟹就是河蟹,只不过被称为大闸蟹的河蟹有着更加鲜明的特征,一般来说,正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是:青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。青背就是说蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,蒸炖之后,呈现出鲜艳的纯红色,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色;白肚是指蟹肚呈白色,白得有光泽;全爪是蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;黄毛是指蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色;体壮就是阳澄湖大闸蟹体壮,敦厚,结实,与其他湖区形体同样大小的蟹相比,阳澄湖大闸蟹体重重得多。
而我们平时吃的河蟹,又名湖蟹、八足蟹、大闸蟹、毛蟹、螃蟹、中华绒鳌蟹,它是一种常见的淡水甲壳类动物,光是我国就有500种河蟹,河蟹全身除脚、腹以外,都呈墨绿色,腹部为灰白色,但其实河蟹和大闸蟹只是叫法不同,二者就是一种生物。

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大闸蟹的做法各式各样,可以制作成清蒸大闸蟹、木瓜炖大闸蟹、啤酒大闸蟹等。对于不同的大闸蟹,所需要的食材也不一样,做法也不一样,那么这三种大闸蟹的做法是怎样的呢?下面就来看看吧:
清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
木瓜炖大闸蟹
材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。
调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。

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做法:
2、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用;
2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成;
食疗功效:
大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及胡萝卜素,有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活血之功效。
木瓜富含多种维生素,长期食用可提高人体免疫力,有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。
啤酒大闸蟹
材料:大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙
做法:
1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;
2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;
4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可 。

清蒸大闸蟹是哪个地方的菜呢?有很多人问过这种问题,但是清蒸大闸蟹是什么菜系,答案并没有绝对的。因为随着社会的发展,菜系也日渐模糊了,但是有人说大闸蟹是江浙沪菜系的代表之一。
虽然说清蒸大闸蟹是江浙沪菜系的代表之一,但如今也被越来越多非江浙沪人所接受。接受后,又会以自己认为可以做出吃到的那种味道,或者是想创新的人,而产生新的清蒸大闸蟹。
因此清蒸大闸蟹是哪个地方的菜?这现在已经变得不是那么重要了,重要的是,吃到的清蒸大闸蟹味道,是自己喜欢的,那就是王道了。因为爱一道菜,而不可能会爱上这个菜系吧,而仅仅只是这一道菜。因此没必要在清蒸大闸蟹是哪的菜这种问题上纠结了。
现今,各种各样清蒸大闸蟹的做法都出来了,这各种各样的清蒸大闸蟹并不只是江浙沪人的,还有其他地方的。人们根据自己的喜好和大闸蟹的食用搭配,制作出了自己喜欢的且又对我们身体有益的清蒸大闸蟹的做法,因此,你说清蒸大闸蟹呢是哪个地方的菜?这已经得不出一个明确的答案了。

大闸蟹的吃法五花八门。然而最常见的吃法,实属清蒸了。清蒸不仅能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。但是大闸蟹蒸多久才适合呢,接下来我们看看介绍:
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟(待水煮开之后才放大闸蟹喔)
温馨提示
不宜食用生蟹。蟹以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

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有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内,导致生病。因此,食蟹要蒸熟煮透。
如何去腥味。由于大闸蟹独有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将大闸蟹蟹放入清水(自来水)中,让大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的大闸蟹不能再储养。

孕妇可以吃大闸蟹吗?有人说可以适当吃点,也有人不可以吃,会导致流产。到底我们应该相信哪个呢?下面先来看看古人的说法。
关于孕妇能不能吃螃蟹,这个问题目前还存在争议。在古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载“蟹爪,破包堕胎”。 大闸蟹性寒凉,有活血祛瘀的功效,为了安全起见,建议孕妇少吃或不吃大闸蟹。尤其是在孕早期,建议孕妇尽量不吃大闸蟹,更不要吃蟹爪;孕中后期的孕妇,能不吃则最好,同时不能吃蟹脚。
下面介绍一下吃大闸蟹对孕妇的危害
1、动胎气。大闸蟹性寒凉,有活血化瘀的功效,可使胎动不安,起到动胎的作用,也很有可能会导致流产。孕期不宜吃大量过于寒凉的食物,否则容易发生腹痛腹泻等症状,严重的可导致流产。
2、寄生虫。大闸蟹体内留有寄生虫,有的螃蟹在饲养过程中是用大量的催生素喂养大的,其中有激素成分,如未煮熟或者吃过多的螃蟹的话,对孕妇和胎宝宝都会产生不利影响。
3、高蛋白、高胆固醇。

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对于患有妊娠高血压综合征、妊娠糖尿病、脾胃虚寒、消化不良的孕妇一定要禁止吃大闸蟹,而家中有高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者也同样不适宜吃大闸蟹。
综上所述,妈网百科建议各位孕妇应该少吃大闸蟹,为了宝宝的健康,尽量不吃为好吧。

清蒸大闸蟹的做法有哪些呢?可以说多种多样,但是基本都离不开那几种材料,那就是大闸蟹,姜,醋和蒜。关于其具体做法,下面将介绍三种简单已做且营养美味的清蒸大闸蟹的做法:
方法一
材料:大闸蟹,姜蓉1勺,醋少许,
做法:
1、清洗:这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的,挺干净的。用水冲一冲就好了;
2、捆绑:下锅前,要用线扎牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的;
3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳,即可与蘸汁料和姜茶一起上席。

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方法二
材料:大闸蟹八只,蒜六瓣,油一汤匙,盐一小匙,芹菜一棵
做法:
1、大闸蟹去掉蟹爪(边上那些没肉的),并把蟹壳打开去掉里面的膀胱内脏后洗净备用;
2、蒜拍碎去皮并且切成末,芹菜洗净切段;
3、将洗好蟹摆在盘子里,撒上盐并淋上花生油,再把蒜末撒上去,水开之后放入锅内中火蒸十分钟,后放上芹菜即可。
方法三
材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法:
1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 ;
2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右 ;
3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎 ;
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用 ;
5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
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